Sơ chế và ướp cá
Cá lóc mua về bạn đánh vảy thật sạch, cắt bỏ ruột cá, đuôi, mang và cắt gọn phần đầu cá. Tiếp theo, bạn rửa cá với nước ấm rồi dùng chanh chà xát khắp thân cá để khử mùi tanh.
Sau khi sơ chế cá, bạn cắt cá thành từng khúc khoảng 1 đốt tay. Cho cá vào tô, thêm vào cá 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 1 ít tương ớt, 1 trái ớt cắt nhỏ, 1 nhánh hành lá cắt nhỏ và 2 muỗng canh nước mắm.
Trộn đều và ướp cá trong 20 phút để cá ngấm đều gia vị.
