Do vô tình, một đầu bếp đã phát hiện cách chế biến mới cho cá bớp và biến nó thành ‘món đinh’ cho quán ăn hơn 30 năm tuổi của gia đình.
Mây Bốn Phương, quán gỏi cá hơn 30 năm hút khách ở đường Vườn Chuối, Sài Gòn
Ẩn mình trong con hẻm 132 (132/6 Vườn Chuối, phường 4, quận 3, TP.HCM), Mây Bốn Phương là quán ăn quen thuộc của người dân nơi đây.
Quán có tuổi đời hơn 30 năm và đã được truyền sang đời thứ 3.
Không gian rộng, thoáng, mát, thực đơn phong phú và phong cách chế biến ổn định, quán là điểm hẹn lý tưởng của những cuộc gặp mặt thân mật hay các bữa cơm gia đình đổi món.
Trong đó, món được yêu thích đến mức hầu hết thực khách đều phải gọi khi ghé Mây Bốn Phương là gỏi cá.
Nếu đã quen thuộc với top những món gỏi cá quen thuộc của ẩm thực Việt như gỏi cá trích, gỏi cá mai, gỏi cá đục… bạn sẽ bất ngờ khi gỏi cá tại quán được chế biến từ một loại cá tưởng như không thể ăn sống – cá bớp.
“Khoảng 30 năm trước, khi cô mình (đầu bếp cũ của quán – PV), chế biến món ăn từ cá bớp vô tình làm rơi nước cốt chanh vào tô cá đã làm sạch. Lúc đó khách khá đông nên cô để riêng phần cá, tiếp tục chế biến món ăn. Sau khi xong việc, cô quay lại, thử thì cá có vị ngon khá lạ. Cô thử tìm cách kết hợp với nhiều nguyên liệu và tạo ra món gỏi cá như hiện nay – hơn 30 năm nay, đây cũng là một trong những món ăn được yêu thích nhất của quán”, chị Vy, đầu bếp hiện nay của quán chia sẻ.
Gỏi cá của quán được chế biến từ cá bớp tươi, xắt mỏng, ngâm với nước cốt chanh và một số gia vị khác. Thời gian ngâm khá lâu (từ 5-6 tiếng) nên khi dọn cho khách, cá gần như chín hẳn.
Hành tây ngâm chua ngọt và cọng hành lá được cho rất nhiều trong món ăn để khắc chế vị thanh cũng như giúp cá trở thêm thơm ngon hơn.
Gỏi cá được chấm với nước sốt làm từ hoa cải có vị cay, chua nhẹ. Gỏi cá có vị tươi mát, khá thuần, kết hợp với vị cay từ hành, sốt hoa cải khá lạ miệng.
Ngoài gỏi cá, quán cũng có một số món được thực khách ‘nhớ vanh vách’ khi đến quán như lưỡi heo sốt pate, miến cua, gà nướng chao đỏ… Quán mở cửa từ 11-22h hàng ngày. Giá các món từ 55.000 đồng.
Theo An Huỳnh/phunuonline
***
Tham khảo: Cẩm nang du lịch iVIVU.com
Cảm ơn bạn đã xem bài viết Quán gỏi cá hơn 30 năm hút khách ở đường Vườn Chuối, Sài Gòn tại cdgdbentre.edu.vn bạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
