Với công thức làm tại nhà rất đơn giản và siêu ngon này, có lẽ bạn sẽ phải thốt lên “Oh My Mận” chứ không thể cảm thán được lời nào hơn nữa.
Phiên bản “OH MY MẬN” 4 không:
– Không cần ngâm nước vôi
– Không đảo khuấy sên lâu
– Không chất bảo quản thực phẩm
– Không dễ làm thì cho bắt đền =)))
Nhiều bạn vẫn nghi ngại vì ăn mận nóng lắm, “BHA tự nhiên” lại nổi mụn như chơi. Hay có ai vẫn nghĩ ô mai chỉ hay ăn vào dịp Tết hoặc khi trời lạnh không?
Hôm nay mình sẽ kết hợp cả 2 “thắc mắc” trên của các bạn thành 1 món ngon không thể phù hợp hơn trong mùa hè, và đặc biệt là những ngày mận vào mùa như bây giờ. Đó chính là “OH MY MẬN” DẺO & SYRUP MẬN GIẢI KHÁT.
Mận đang vào chính vụ, quả tròn đều và chín đỏ rất giòn ngon. Bên cạnh hương vị ấn tượng, ngọt mọng thì mận còn là loại quả rất nhiều vitamin và rất được ưa chuộng vào mùa hè với các món như mận tươi muối ớt, kem quả mận, nước ép mận hay nước mận ngâm (giống nước mơ, nước sấu).
Ô mai mận dẻo vừa là thức quà nhâm nhi chút một, chill chill khi uống với trà, lại còn là “bài thuốc” chống cảm mạo những ngày mưa nắng thất thường như thế này nhờ một loại gia vị rất quen thuộc đấy, bạn có đoán được không?
Không những vậy, sau những mẻ ô mai mận dẻo thơm thì chúng ta còn “lãi” luôn cả bình syrup đỏ óng tha hồ pha nước mát giải khát mùa hè, hoặc dùng làm mứt bánh ngọt, hay ăn cùng sữa chua cũng rất ngon luôn.
Nguyên liệu thì dễ kiếm lắm luôn:
– 3kg mận chín (quả còn cứng giòn)
– 1,5-2kg đường vàng (tuỳ khẩu vị)
– 1 thìa to muối tinh (tuỳ khẩu vị)
– 150g gừng tươi
– 100ml nước lọc
Cách làm cũng rất đơn giản, mình sẽ hướng dẫn chi tiết trong từng ảnh.
Và bạn nào thích tận hưởng sự ngon lành, mọng mướt của ô mai mận qua vizéo thì nhớ ghé kênh Tích-tốc của chúng mình nha 
Mùa hè cũng là lúc mận vào chính vụ, tha hồ mày mò các món ngon từ kem cho tới ô mai, mứt hay đơn giản nhất là syrup mận pha nước giải khát.
Không chỉ là món ngon nhâm nhi thư giãn, ô mai mận hay từng chai syrup đỏ óng thế này còn rất thích hợp làm quà tặng cho gia đình, bạn bè nữa đó 
Nhiều bạn vẫn nghĩ ôi mùa hè thế này mà ăn mận thì nóng lắm.
Nhưng thật ra mận… nóng thật, dễ nổi mụn thật nếu bạn ăn quá nhiều trong ngày.
Còn với ô mai mận kiểu này vừa đủ ngọt để nhấm nháp vui miệng, vừa có vị ấm thơm từ gừng giúp đề kháng cơ thể tốt hơn giữa thời tiết thất thường mưa nắng.
Vị gừng rất quen thuộc trong rất nhiều loại ô mai miền Bắc như mận xào gừng, khế hay mơ xào gừng, thậm chí khi mùa đông lạnh hoặc Tết về còn có luôn cả ô mai gừng ấy chứ.
Mà nhắc mới nhớ, nhoằng cái mà ngày kia lại là Tết rồi đấy! Mỗi tội là Tết thiếu nhi =))))
Thôi thì người lớn tự thưởng cho mình một lọ ô mai mận gừng thơm nức cũng được chứ sao
Để có một lọ ô mai dẻo thơm thì bạn cứ chọn mua mận đúng vụ nha.
Mình thích chọn các quả đã chín thay vì mận xanh hay mận ương, vì mận chín vị ngọt đằm hơn, lại dịu không chua, không cần nêm quá nhiều đường làm ngọt khé.
Phiên bản ô mai mận năm nay mình đã cải tiến hơn so với cách sên truyền thống nên không mất thời gian ngâm nước vôi trong, thời gian sên cũng rút ngắn lại và nhất là thành phẩm dẻo mọng, màu đỏ ruby trong vắt rất đẹp!
Dùng dao sắc khía thành các lát mỏng dọc theo thân quả.
Làm thế này sẽ giúp mận ngấm đều hơn, và cũng dẻo đều luôn
Ngày xưa các cụ hay xâm mặt quả hoặc để nguyên để sên nên ô mai mận theo kiểu sên khô (mận cay, mận gừng khô, mận mặn ngọt) hay bị nhăn quắt lại. Còn với loại ô mai mận xào gừng này, các cụ sẽ có 2 cách:
Một là khía ốc như cách này mình làm (dọc quả).
Hai là khía sò là cách khía ngang quả rồi xoè tách ra thành hình con sò. Cách này thì buộc phải dùng nước vôi trong nhá!
Khía mận nhìn tưởng lâu nhưng quen tay thì vèo vèo àaa…
Mỗi mùa mận sang, danh sách “ỏ-đơ” ô mai mận của chị tôi lại dài thêm 1 đoạn 
Khía trăm quả thôi chứ không gì =))))
Khâu ướp mận nè
Rắc muối vào trước nha! Nhiều bạn sẽ thắc mắc cho muối vào có làm ô mai hay syrup mặn không?
Thì câu trả lời là không nha Lượng muối cho vào ướp mận rất vừa đủ, vừa giúp gia tăng hương vị khiến mận ngọt thơm sâu hơn, phần syrup mận khi pha nước uống cũng rất đã khát, bù khoáng cho cơ thể trong thời tiết nóng nực đó.
Tiếp theo là đường nhé, cứ một lớp mận lại thêm một lớp đường lần lượt cho tới hết.
Sau đấy mình sẽ ướp 10 tiếng để đường tan hết. Các bạn có thể lấy nắp hoặc vải mỏng che lại để tránh kiến hoặc côn trùng.
Không nên ướp quá lâu, mận sẽ lên mùi men dễ mốc hỏng đó.
Khi đường đã tan hết thì màu nước đã đỏ đẹp lắm rồi.
Giờ sên nước sánh lại còn đỉnh hơn nữa.
Bật bếp to lửa cho sôi và tan hết đường muối, sau đấy hạ lửa liu riu đun từ 30-45 phút đến khi cả vỏ và thịt quả mận chuyển thành màu đỏ gụ.
Trong lúc đấy mình sẽ tranh thủ giã nhuyễn 1 củ gừng ta đã rửa sạch sẽ và cạo vỏ.
Hòa thêm 100ml nước lọc cho tiết hết chất thơm ấm của gừng nè.
Chắt lấy phần nước cốt gừng, còn phần bã gừng để riêng nhé!
Khi mận đã chuyển màu, ngấm mềm thế này là được nha.
Gắp mận ra, xếp đều lên khay cho ráo bớt nè.
Tới đây đã thèm lắm rồi huhuuu…
Chải nước míngg…
Dùng chổi phết đều nước cốt gừng lên từng quả mận nha.
Đố bạn biết tại sao lại phết nước gừng mà không rim luôn cùng mận từ bước trước nè?
Bã gừng mình sẽ “dong” cho tơi và dàn đều ra khay nhé!
Tới đây là bước cuối rồi nè, sấy mận thôi.
Bao nhàn, bao đẹp, bao ngon, không phải canh nhiệt hay khuấy đảo làm gì cho mệt.
Mình chỉ luôn cho bạn 3 cách sấy mận nhá!
Cách 1: Sấy bằng máy sấy thực phẩm
Xếp khay mận và gừng vào máy sấy
Bã gừng sấy 55 độ C trong 2 tiếng rồi bỏ ra để cho tơi khô.
Mận sấy 55 độ C trong 18-20 tiếng.
Cách 2: Sấy bằng NCKD
– Xếp mận vào giỏ chiên
– Chỉnh nhiệt độ 60-80 độ C (tùy nồi), sấy tối đa thời gian nồi cho phép. Cứ 1h lại mở ra kiểm tra và đảo mặt cho mận se đều.
Cách 3: Máy sấy.. chạy bằng cơm.
– Xếp mận và gừng dàn đều ra khay hoặc mâm.
– Canh “con” nắng già thì vác mâm ra chỗ nào nắng nhất thì phơi trong 6 tiếng. Phơi từ 2-3 ngày đến khi mận se lại là được.
– Sáng vác mận ra phơi, tối lại vác vào nhà để nơi thoáng mát.
Trong khi đợi sấy mận thì trút phần nước cốt trong nồi rim lúc nãy nhá.
Đây chính là syrup mận đấy, vô cùng quý báu luôn 
Đựng trong chai sạch thế này rồi bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
Mùa hè đến có ngay thức uống giải khát chưa chỉ trong 1 phút.
Thề, cứ 1-2 thìa syrup pha với nước lọc hoặc soda/ nước khoáng mặn, thêm tí đá viên nữa thì mát lịm luôn.
Mận được rồi này các bạn ơi.
Khi thành phẩm mận sẽ có màu đậm thế này, nhưng điều bất ngờ còn ở phía sau nha.
Hiuhiu các bạn xem Tích-tốc của mình lại cứ hỏi làm kẹo hạt dẻ tiếp à?
Ủa các bạn ơi đây là quả mận nháaa..
Nhưng nhìn kĩ nó vẫn tròn đều, bóng mướt như hạt dẻ thật =)))
Xếp mận vào hay hoặc đĩa gì thì tùy bạn 
Đoạn này rắc gừng cho thật nghệ vào, gừng nghệ cùng họ với nhau cả.
Áo đều gừng sấy vào từng “viên” ô mai mận nha.
Thế là xong, bỏ lọ sạch là sẵn sàng đem tặng được luôn rồi đấy.
